口感番茄感官评价结果出炉

来源：好招商食品网中国食品　　 |　 2024-04-25

　　好招商食品网 2022年6月22日和7月1日，由好招商食品网和全国蔬菜质量标准中心联合举办的【口感番茄感官评价活动】，分别在全国蔬菜质量标准中心蔬菜品质感官评价与分析实验室，好招商食品网烟台总部举行。

　　在这两次活动中，多名志愿者参与了感官评价，对9种不同颜色、不同风味的口感番茄从果形与外观、果肉质地、多汁感等6个维度展开了消费者喜好度测试。

　　寿光感官评价实验室志愿者评价结果

　　（一）评价时间

　　2022年6月22日

　　（二）评价地点

　　全国蔬菜质量标准中心蔬菜品质感官评价与分析实验室

　　（三）评价过程

　　每场次口感番茄品鉴种类

　　第一场西施草莓、高糖100、戴安娜、粉如意、粉桃

　　第二场京采、草木荣华31号、草莓果、高糖皇妃

有效参与人数

场次	口感番茄品种数	有效参与人数
第一场	5种	23人
第二场	4种	25人

　　（四）评价结果

　　经过两场消费者喜好度测试并分析数据，现公布结果如下：

　　第一场

　　品种名：西施草莓、高糖100、戴安娜、粉如意、粉桃

　　①样品得分与排名：

样品得分	果形与外观	果肉质地	多汁感	酸甜感	化渣度	后余味	总得分	名次
西施草莓	4.71	10.16	20.87	30.83	3.09	6.55	76.20	1
高糖100	5.45	9.96	19.89	28.68	3.31	6.86	74.14	2
戴安娜	5.25	9.83	20.50	28.10	2.70	6.68	73.05	3
粉如意	4.78	9.74	18.34	26.12	3.36	5.86	68.20	4
粉桃	5.68	8.84	16.70	22.05	2.70	5.35	61.32	5

　　②各属性实际达成率：

　　③评价感受：

品种	评价感受
西施草莓	果形不够圆润、软硬适中、酸甜可口、汁水充足、余渣少、后余味不足
高糖100	果形周正、色泽均匀、果皮偏硬、饱满多汁、口感略酸、化渣度一般
戴安娜	外形一般、果皮偏硬、口感酸甜、果汁充沛、余味酸
粉如意	果形一般、皮硬质软、汁水饱满、口感不酸不甜、化渣度好
粉桃	外形美观、果皮偏厚、口感偏酸、有残渣、后余味不足

　　第二场

　　品种名：京采、草木荣华31号、草莓果、高糖皇妃

　　①样品得分与排名：

样品得分	果形与外观	果肉质地	多汁感	酸甜感	化渣度	后余味	总得分	名次
京采	5.38	10.93	20.82	32.53	3.59	7.37	80.63	1
草木荣华31号	5.26	9.95	18.52	26.39	3.04	6.31	69.47	2
草莓果	4.73	9.22	18.35	27.27	3.08	6.06	68.72	3
高糖皇妃	4.73	8.92	18.86	25.31	2.81	6.06	66.69	4

　　②各属性实际达成率：

　　③评价感受：

品种	评价感受
京采	外形饱满漂亮、皮薄质脆、酸甜适中、汁水充沛、余味好
草木荣华31号	果形圆润、颜色靓丽、果皮偏厚、口感偏酸、化渣度不好
草莓果	外观一般、硬度适中、皮脆肉软、酸甜可口、化渣度一般
高糖皇妃	色泽独特、果皮偏厚、口感偏酸、汁水充沛、化渣度一般

　　好招商食品网烟台总部志愿者评价结果

　　（一）评价时间

　　2022年7月1日

　　（二）评价地点

　　好招商食品网烟台总部

　　（三）评价过程

　　每场次口感番茄品鉴种类

　　第一场西施草莓、高糖100、戴安娜、粉桃

　　第二场草莓果、京采、高糖皇妃、草木荣华31号

有效参与人数

场次	口感番茄品种数	有效参与人数
第一场	4种	33人
第二场	4种	40人

　　（四）评价结果

　　经过两场消费者喜好度测试并分析数据，现公布结果如下：

　　第一场

　　品种名：西施草莓、高糖100、戴安娜、粉桃

　　①样品得分与排名：

样品得分	果形与外观	果肉质地	多汁感	酸甜感	化渣度	后余味	总得分	名次
西施草莓	4.91	8.55	18.65	27.06	2.61	6.26	68.04	1
高糖100	4.77	7.58	18.14	22.85	2.91	5.36	61.62	2
戴安娜	5.29	8.27	17.63	22.30	2.62	5.43	61.54	3
粉桃	5.50	9.15	16.77	20.53	2.65	5.30	59.90	4

　　②各属性实际达成率：

　　③评价感受：

品种	评价感受
西施草莓	外形美观、果皮偏厚、口感略酸、汁水饱满、化渣度一般
高糖100	果型饱满圆润，色泽鲜艳、多汁质软、酸甜风味不足
戴安娜	果形圆润饱满、果皮偏硬、口感偏酸、汁液适中、果香浓郁
粉桃	外形小巧、颜色均匀、质地偏硬、汁液适中、酸甜风味不足

　　第二场

　　品种名：草莓果、京采、高糖皇妃、草木荣华31号

　　①样品得分与排名：

样品得分	果形与外观	果肉质地	多汁感	酸甜感	化渣度	后余味	总得分	名次
草莓果	4.32	10.43	20.19	32.53	3.38	6.99	77.85	1
京采	5.23	9.40	19.34	26.59	3.30	6.38	70.24	2
高糖皇妃	4.94	7.85	19.41	22.44	2.33	5.75	62.71	3
草木荣华31号	5.32	8.46	17.44	20.08	2.79	5.24	59.32	4

　　②各属性实际达成率：

　　③评价感受：

品种	评价感受
草莓果	外观一般、果皮硬度适中、皮脆肉软、汁液适中、酸甜可口
京采	果实饱满、色泽艳丽、果肉紧实、汁水丰富、酸甜可口、化渣度好
高糖皇妃	色泽橙黄，皮厚质硬，口感偏酸，汁水丰富但化渣度不好
草木荣华31号	果实饱满、色泽鲜艳、果皮偏厚、口感过酸、汁水饱满、后余味淡

　　项目小结

　　第一场次除粉如意外，在寿光和在烟台两次评价品种间得分不一致，但排名完全一致，都是西施草莓第一名、高糖100第二名、戴安娜第三名、粉桃排名最后。说明在上述四种口感番茄的评价中，西施草莓的整体感官品质最优、粉桃最差。

　　第二场次的四个品种在寿光和在烟台的评价结果得分和排名完全不一致。在寿光评价后排名是京采、草木荣华31号、草莓果、高糖皇妃；在烟台评价后的排名是草莓果、京采、高糖皇妃、草木荣华31号，说明两次评价样品的质量差异、不同地域的消费者口感偏好、评价场所的改变对评价结果均有影响。但通过对比发现京采在两轮评价中均排名前两名，说明京采在这四个品种中整体感官品质较优。

TAGS：烟台感官食品安全番茄蔬菜

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